Bg | Ru | En | De

Такая брынза…

Вам известно, что вы знаете хотя бы одно слово из почти вымершего староболгарского языка?
Йогурт означает нечто вроде „очень густое молоко“.
Уже более 1300 лет назад население на территории сегодняшней Болгарии оставляло овечье и буйволово молоко перебродить до получения „катыка“. Сегодня ученые говорят о лактобацилус булгарикус (Lactobazillus bulgaricus), подразумевая под этим природный полезный для здоровья эквивалент производимых ценой многомиллионных затрат и продаваемых в Западной Европе пробиотических молочных продуктов.

Полезную для здоровья тайну болгарского кислого молока открыл врач Стамен Григоров как раз 100 лет назад. Медик локализовал специальные молочнокислые бактерии Lactobazillus bulgaricus, которые, очевидно, могут “работать” оптимально только в условиях болгарского климата.
Над этим в настоящее время работает и научный коллектив из университета в городе Стара Загора: он ищет в болгарских горных селах, в которых есть исключительно большое число долгожителей, первичные корни высокоактивной, богатой питательными веществами бактерии Lactobazillus bulgaricus.

При защите прав на наименование “Фета” греки были быстрее. Но быть быстрее не всегда означает, быть лучше, скажете себе вы, если попробуете настоящую „болгарскую брынуз фета“. Около 35 частных сыроварен производят и сегодня эту специальную брынзу – в собственных, передаваемых из поколения в поколение вариантах – только вручную. To,что брынза является подлинной, вручную произведенной „болгарской фетой“, вы узнаете еще и по тому, что она почти не нуждается в добавлении соли для усиления вкуса …

Непревзойденным является и то, что болгары делают также с овечьей брынзой: От слегка ароматной до сильно пикантной и просто различной-на любой вкус есть точное предложение. В виде твердой или мягкой брынзы, брынзы для намазывания, в классическом варианте на хлеб,брынзы к основным блюдам, в качестве десертной брынзы, натертой на салат или жареную картошку – для креативных вариантов нет кулинарных границ.

Tакже еще и болгарская коровья брынза,a в особенности специальный твердый сыр „кашкавал“ и пикантно-ароматная “лакрима”, все интенсивнее вывозится в Западную Европу.

Болгария, родина буйволов …!?

Несведующим трудно поверить, но это правда,так как природные условия в сельских районах Болгарии являются идеальными для выращивания этих нежных великанов. При этом животные питаются – так сказать, – заботясь о ландшафте, и аккуратно съедают траву на лугах и полянах в районе выпаса.
С ранней весны до осени буйволы едят только свежую траву, луговые и дикорастущие травы, а чертополох, крапиву и тростник съедают с большим аппетитом. В период зимы, которую животные проводят на подворье, кроме сена они получают отходы и выжимки, оставшиеся после переработки яблок. Это деликатес, который заставляет обычно очень спокойных животных почти галопировать к корыту.
В хозяйствах, откармливающих буйволов в Болгарии, производятся преимущественно кашкавал из буйволова молока, „фета“ и буйволово кислое молоко.

Кулинарное удовольствие от настоящей болгарской брынзы из буйволова молока просто неописуемо. Ценители наслаждаются ей просто с хрустящим свежим хлебом и бокалом красного вина …

По рецепту:
Болгарский шопский салат с натертой овечьей брынзой …

Продукты: 3-4 помидора, 1 огурец, 4-5 очищенных от сердцевины, печеных и очищенных от кожицы стручков перца, 1 головка лука, 150 g (лучше болгарской) овечьей брынзы, петрушка, уксус, растительное масло и соль.

Нарезать мелкими ломтиками помидоры, огурец, перцы и лук,все заправить маслом, уксусом и солью. После этого поверх салата натереть брынзу и добавить мелко порезанную петрушку.
Приятного аппетита!